コーヒーを淹れる時に守るべき4つの基本
コーヒーを美味しく淹れたい!
美味しいコーヒー、それがあるだけで
休日のティータイムが特別な時間に変わりますよね。
でもお店の味が出ない…
豆はそれなりに高いものを買ったのに…
そんなときに注意するべき点をまとめました。
1.水を選ぶ!
コーヒーの98%は水分と言われています。
そのため、水に味や匂いが付いているとコーヒーの風味に大きく影響します。
また、ミネラルウォーターを使う場合は、軟水を選びましょう。
理由:硬水は水の中のミネラル分が豊富なため、コーヒーの苦味を強めて
ややトゲトゲしい味になってしまいます。
抽出の温度は95度前後が理想です。
沸騰したてのお湯ではなく、1.2分ほど置いたものを使いましょう。
理由:沸騰したてのお湯では、コーヒーの味を抽出し過ぎてしまい、
不要な雑味やエグみまで出してしまいます。
2.分量を決める!
私が推奨するのは、
コーヒーの粉 10g に対して
水 180ml
これは、世界最大手コーヒーチェーンのスターバックスで推奨されているレシピです。
他にも、タリーズ → 豆10gに対してお湯150ml
UCC → 豆10~12gに対してお湯140ml
などのように、会社によって違いがあります。
大切なのは、自分に合った比率を覚え、それを遵守することです。
3.挽き具合を決める!
豆の挽き具合によって、味の出方が変わってきます。
ポイントは抽出器具に合わせること。
抽出時間が短い → 細かくする (ex.エスプレッソ
抽出時間が長い → 荒くする (ex.フレンチプレス
一般的に使われる三角のペーパーフィルターには、
中細挽きが適していると言われています。
4.鮮度を意識する
あまり意識されないことが多いですが、
コーヒーは植物ですので、生鮮食品と同じだと思ってください。
特に一度挽いてしまうと、酸素をどんどん吸収するため
酸化して元の風味が飛んでいってしまいます。
直射日光を避け、密閉した容器or空気を逃がす容器に入れ、
水気の無い冷暗所に保管しましょう。
注意!!
冷蔵庫で保管しちゃだめなの?
→コーヒーは活性炭と同じ役割を果たすため、周りの匂いをどんどん吸収します。
気づいたらキムチの酸っぱい臭いが付いていた…なんてことも。
じゃあ冷凍庫は?
→1ヶ月以上保管する場合はオススメです。
しかし、出し入れが激しい場合はコーヒーに霜が付いてしまい
風味が落ちてしまうため気をつけましょう。
以上の4点を守って淹れることで、あなたのコーヒーは
ぐんと安定した味になるはずです!
自分に合ったものを見つけて、楽しいコーヒーライフを送ってくださいね。
ここまで読んでいただいてありがとうございました。
リーダーシップを考える①「特性論」
リーダーシップとは何だろうか?
"Leadership is exercised when persons ... mobilize ... institutional, political, psychological, and other resources so as to arouse, engage, and satisfy the motives of followers."
「リーダーシップは人々が制度上、政治的、心理的、そしてその他の資源を動員することにより、フォロワーの動機を喚起、誘引、満足させる時に働くものである。」
(Burns, 1978)
リーダーが様々な要素を用いてフォロワーを巻き込み、
彼らのモチベーションを高める。
それをリーダーシップと呼ぶ。
では、リーダーシップをとれる人間とは?
リーダーとなる人物には同じ性格・気質・特性があるのではないか?